刺身や炙りや塩焼き、フライにしてもおいしいカマス。
先日、富浦でいっぱい釣れたので、今日は炊き込みご飯にしてみました。
↓富浦でカマスを釣った記事↓
といだお米を水につけて、舞茸とみじん切りのショウガを入れておきます。
カマスに塩で軽く下味をつけて、フライパンで両面しっかりと焼きます。
焼いてカマスを米の上に並べます。
カマスを焼いたフライパンは、洗わずに油だけ捨てて、そこに酒2・みりん1・しょうゆ3ぐらいの割合で適量入れて、ひと煮立ちさせます。
その調味料を米の中に入れて、全体の水分量が米に対してふさわしい量に調整してください。
時期や米の種類、好みによりますが、米1に対して水1.2ぐらいです。
蓋をして炊きます。中火～強火ぐらいで沸騰させたら、弱火にして10～12分ぐらいで炊き、火を止めて蒸らします。
10～20分ぐらい蒸らしたら完成です。
カマスの骨を取り除きます。
カマスの風味と舞茸とショウガの香りとの相性が抜群です。カマスの臭みは全く感じません。
カマスはしっかりと味も出るので、炊き込みご飯に最強に合います。
僕のカマス料理史上最強・炊き込みご飯史上最強においしかったです。
ちょっと小骨が多いのが難点です。骨ごと炊いたほうが出汁が出ておいしいので、仕方のないことではありますし、個人的には小骨もよく噛んで食べてしまうのですが、小さなお子さんは、ちょっと気を付けたほうがいいかもです。
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